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烘焙技巧 | 新手烘焙 哪些工具你必须知道的

发布日期:2018-07-06 作者: 点击:

       1、电子计量称


       一般称作电子称。用于称量各种材料。制作西点必须要先将材料称量准确才能做出成功的点心,不要以为一两克的误差不重要,往往失败都是出在这个细节上。电子计量称也可以用普通计量称代替。去皮功能以及至少精确到g(克)的要求都是必须的。

       2、温度计


       用于测量面团的温度或者是液体的温度。在做面包时需要发酵的,用温度计则可以非常准确地控制发酵所需要的温度。


       而在做海绵蛋糕的时候,由于需要隔温水对蛋液进行搅打,所以也会用到温度计呢。   


       3、量匙


       称量少于10g的干性及液体材料时会用到。称量材料时以一平匙为准。一套好用的量匙会有4把小匙和2把大匙。


       量匙标示如下:


       1小匙=1TSP=5ml


       1/2小匙=1TSP=2.5ml


       1/4小匙=1TSP=1.25ml


       1/8小匙=1TSP=0.625ml


       1大匙=1TBS=15ml


       1/大匙=1/TBS=7.5ml

       4、面粉筛


       面粉筛有两种,分为手执面粉筛和盆式面粉筛。


       手执面粉筛用于过筛面粉及其他粉类,适用于小量粉类。


       盆式面粉筛用于过筛面粉及其他粉类,适用于大量粉类。选购分筛的时候,有“60目”“40目”“20目”等参数,表示的是每一平方厘米上小孔的数目,数目越大就越细。新手建议选购“40目”的比较适中,过筛分类刚好●!60目”可以过筛装饰粉类,“20目”适合过筛蛋黄、紫薯泥等。


       为什么要过筛呢?


       使用前将粉类提前过筛,可以让粉类分子互相分离,使粒子间充满空气,增加粉类整体的蓬松度,也可以减少结块的现象。

       5、分蛋器


       这个比较好理解,就是用来分离蛋白和蛋黄的。


       一般来说,新手在尝试过两三次的分蛋器分离后,就可以不用分蛋器了。熟练的童鞋都知道,先在碗轻磕蛋壳,将其磕成两半,然后在两半蛋壳之间,很快地把完整的蛋黄倒来倒去,使蛋白流到碗里。个人觉得第二种方法效率更高哦●!

       6、手动打蛋器


       又称:手抽。用于对材料的初步搅打。像对鸡蛋的初步搅打用的就是手动打蛋器。

       7、电动打蛋器


       好用的打蛋器,必须具备铜芯电机,至少有高中低三个或者三个以上档位,配备一对十字杆和一对螺旋杆。十字杆多用于打发蛋黄液、奶油、黄油等;螺旋杆多用于搅拌面糊等(低功率的打蛋器千万不可以搅拌面团,否则必定夭折)。至于更大的功率和过热保护等,则是一分钱一分货的问题了。

       8、橡皮刮刀(橡胶刮刀)


       用于均匀混合面团、饼干糊、蛋糕糊。


       无论是做蛋糕还是饼干,都需要用到刮刀来进行混合,因为咱不能用手嘛~


       注意:混合蛋糕糊的时候,一般都是用有弧度的那一侧进行翻拌切拌操作,效率更高。

       9、打蛋盆


       建议入手两个,有的时候蛋白和蛋黄会分开处理。而且建议买底部是圆滑的,而不是圆柱状(更便于刮刀处理材料)。


       打蛋盆可以是不锈钢制的也可以是玻璃制的,最好是一大一小,因为有的时候需要把其中一个套在另一个上操作(例如:打发淡奶油)。

       10、烤盘


       用于烘烤大部分食物或者放模具?颈墒币诳九躺掀躺嫌椭剑镜案庠蚩梢灾苯影训案饽7派先ゼ纯伞

       11、蛋糕模


       阳极铝活底蛋糕模,铝合金导热性好,阳极处理增加硬度且有助于蛋糕糊爬模长高,活底则有利于脱膜。用这个模具可以做戚风、海绵、芝士慕斯等蛋糕。

       那不沾模呢?不沾模更适合做芝士蛋糕,脱膜时边缘光滑卖相好。

       12、裱花袋


       用于装裱奶油或者挤面糊的时候使用。

       13、裱花嘴


       同上?梢岳民鸦ㄗ煳约杭烦鱿不兜幕ㄎ啤

       14、油纸


       可用于铺垫烤盘,防止粘连。

       15、蛋糕脱模刀


       这个必须有,做戚风和海绵时,因为与模具粘连地厉害,所以需要用脱模刀轻轻地划一圈就脱模了,且不会伤到蛋糕●!

       16、锯齿刀


       用于分切蛋糕与面包,分切蛋糕时可以直接进行切割;而切割面包时最好把道具加热一会,这样切出来的面包才不会有掉渣。

       以上工具只是烘焙入门需要的哦,适合做戚风、饼干等比较简单的作品,如果是面包、派等比较复杂的点心则需要购买更多的模具呢●!

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